Selg maten din direkte – Fra jord og fjord til bord
En praktisk oppstartsguide for nye lokalmat-produsenter i Norge (oppdatert juli 2025)
1Start med det formelle
Velg selskapsform
De fleste små produsenter velger enkeltpersonforetak (ENK). Registrér via Samordnet registermelding i Altinn/Brønnøysundregistrene.
Viktig: Førstegangsregistrering i Enhetsregisteret koster 2 683 kr (e-signert).*
Skattemessig registrering
Når du har omsatt for 50 000 kr i løpet av de siste 12 mnd., må du registrere deg i Merverdiavgiftsregisteret (MVA).
Viktig: Grensen på 50 000 kr står fast i 2025.
Mattilsynet
Alle virksomheter som produserer, foredler eller selger næringsmidler må registreres (evt. godkjennes). Skjema «Ny matbedrift…» fylles ut digitalt hos Mattilsynet.
Viktig: Registrering er et absolutt krav før du omsetter første vare.
| Hva | Slik gjør du det | Viktige tall/krav |
|---|---|---|
| Velg selskapsform | De fleste små produsenter velger enkeltpersonforetak (ENK). Registrér via Samordnet registermelding i Altinn/Brønnøysundregistrene. | Førstegangsregistrering i Enhetsregisteret koster 2 683 kr (e-signert).* |
| Skattemessig registrering | Når du har omsatt for 50 000 kr i løpet av de siste 12 mnd., må du registrere deg i Merverdiavgiftsregisteret (MVA). | Grensen på 50 000 kr står fast i 2025. |
| Mattilsynet | Alle virksomheter som produserer, foredler eller selger næringsmidler må registreres (evt. godkjennes). Skjema «Ny matbedrift…» fylles ut digitalt hos Mattilsynet. | Registrering er et absolutt krav før du omsetter første vare. |
* Ungdoms- og studentbedrifter er fortsatt fritatt for registreringsgebyr.
2Hygiene og internkontroll (IK-Mat)
- Lokaler: Må ha vask med varmt/kaldt vann, glatte og vaskbare flater, adskilte «ren/uren» soner, og skadedyrkontroll.
- Eget kjøkken kan godkjennes dersom utformingen og rutinene tilfredsstiller hygieneforskriften.
- IK-Mat: Et enkelt, skriftlig system som beskriver farer, rutiner for renhold, temperaturkontroll, råvaremottak, allergen-håndtering m.m. Kravet gjelder alle næringsmiddelvirksomheter.
3Produkt-spesifikke regler
| Kategori | Nøkkelkrav | Kort forklart |
|---|---|---|
| Grønnsaker & frukt | God hygiene ved vanning, høsting, vask/pakking. | Ingen særskilt godkjenning utover Mattilsynet-registrering. |
| Kjøtt fra egne husdyr | Slakting må skje på godkjent slakteri. Hjemmeslakting er kun lov til egen husholdning og kan ikke selges. | Du kan få slaktet tilbake som hel/halv skrott og eventuelt skjære/foredle selv i egnet godkjent lokale. |
| Vilt fra egen jakt | Jegere kan selge «små mengder» hele/halve skrotter eller grovparterte (maks 8 deler). Obligatorisk trikin-test for villsvin og bjørn. | «Små mengder» er ikke tallfestet, men omsetningen skal ha begrenset omfang og lokal radius. |
| Ost & andre meieriprodukt | Lokal melkeforedling meldes til Landbruksdirektoratet + Mattilsynet. Ysteriet må være godkjent. | Salg av rå (upasteurisert) drikkemelk er i utgangspunktet forbudt, men Bondens/seters unntak tillater sporadisk direktesalg til sluttforbruker på gården. |
| Egg | Registrert produsent kan selge upakkede egg direkte; registrert «lite» eggpakkeri kan i tillegg levere inntil 600 kg (≈ 9 600 egg) per uke til lokale detaljister før godkjenning kreves. | |
| Honning | Følger generelle hygienekrav; ingen særskilt godkjenning utover Mattilsynet-registrering. | |
| Sopp | Kontroll av soppsakkyndig er påkrevd. All sopp som selges, må være kontrollert og funnet trygg for salg. | Gjelder all viltvoksende sopp for salg. Dyrket sopp følger vanlige krav for grønnsaker. |
4Merking – gi kunden trygg informasjon
| Situasjon | Må opplyses skriftlig |
|---|---|
| Ferdigpakket | Navn på varen • Ingrediensliste (mengdeordnet) • Uthevede allergener • Nettoinnhold • «Best før»/«Siste forbruksdag» • Virksomhetens navn/adresse • Lagrings/bruk-anvisning |
| Uemballert/over disk | Informasjon om de 14 hovedallergenene må være lett tilgjengelig før kunden kjøper. |
Reglene følger matinformasjonsforskriften som gjennomfører EU-forordning 1169/2011.
5Sjekkliste før første salg
- Registrer virksomheten (ENK/AS mm.) og betal gebyr i Enhetsregisteret.
- Registrer næringsmiddelvirksomheten hos Mattilsynet.
- Lag et enkelt IK-Mat-system og gjennomfør hygieneopplæring.
- Sørg for at kjøkken/lokale oppfyller kravene – adskilte soner, vask, skadedyrkontroll.
- Avklar produktkrav (slakteri for kjøtt, trikin-test for villsvin osv.).
- Utform etiketter/infotavle som oppfyller matinformasjonsforskriften.
- Før MVA-registrering når omsetningen passerer 50 000 kr.
- Begynn å selge – Bondens marked, REKO-ring, gårdsbutikk eller digitale markedsplasser som menyo.no.
6Nyttige ressurser
- Mattilsynet – Startpakke for nye matbedrifter (veiledere, skjema)
- Mattilsynet – Lokalmat: frukt, bær og grønsaker
- Mattilsynet – Sanking og salg av ville vekster
- Altinn / Brønnøysundregistrene – Starte & drive bedrift
- Lovdata – Matinformasjonsforskriften & IK-Mat-forskriften
- Norsk Gardsost – Bransjeretningslinjer, kurs for ysteri
- Landbruksdirektoratet – Registrering av lokal melkeforedling
Vanlige feil – og hvordan du unngår dem
- Glemte registreringer
– Registrer både foretak og matvirksomhet før første transaksjon. - Manglende temperatur-logg
– Bruk enkel digital logg eller kjøleskapstermometer med minne. - Feil varebetegnelse/allergener
– Les matinformasjonsforskriften; test etiketten med en venn før trykk. - Hjemmeslaktet kjøtt til salgs
– Ulovlig; bruk godkjent slakteri. - Oversett gebyr
– Planlegg 2 683 kr i oppstartsbudsjettet til Enhetsregisteret.